Recetas de cocina

Pastel de cebolla y jamón serrano


Fácil de hacer, esta receta de tarta de cebolla con jamón serrano es deliciosa y fragante.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 hojaldre
  • 750 g decebollas
  • 2 cucharadas. azucar cafe
  • 2 hebras de tomillo
  • 60 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 20 cl de nata líquida (30% grasa)
  • 200 g de tomo de oveja
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • Sal, pimienta recién molida

Pastel de cebolla y jamón serrano

- Colocar el hojaldre en un molde de tarta untado con mantequilla. Pinchar con un tenedor y colocar en el frigorífico durante 30 minutos.

- Hacer costra y cortar el tomo en rodajas finas.

- Pelar, lavar y picar las cebollas. Sudarlos en mantequilla.

Espolvorear con azúcar y caramelizar ligeramente. Agrega las hebras de

hojas de tomillo. Mezclar y reservar. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).

- En un bol romper los huevos y con un batidor batirlos hasta formar una tortilla.

Vierta la nata, mezcle y sazone. Agregue las cebollas enfriadas.

- Sacar la masa del frigorífico, verter el contenido del bol. Coloca las rodajas de tomillo de oveja en la superficie. Hornee y hornee durante unos 30 minutos hasta que el pastel se dore. Retirar del horno y cortar en partes iguales.

- Servir con jamón curado y láminas de leche de oveja.

BBA del chef

- Puedes incorporar a tu tarta rodajas de patata Rattes precocidas.

- Esta tarta también se puede acompañar con una ensalada de rúcula. Un chutney con orejones, tomates secos y ají

D'Espelette también será el compañero ideal para esta tarta, su sabor picante y su color brillante despertarán al conjunto.

Jamón serrano:

Degustado crudo como aperitivo o como acompañamiento de una ensalada, el jamón serrano revela todo su carácter seductor. El jamón serrano es el resultado de la combinación perfecta de raza, clima y tradición. Su exquisita mezcla de aromas y sabores le confiere los valores necesarios de un producto con cualidades propias.

Lado del sótano

En esta receta compuesta, la empanada se comporta como un acompañamiento de Serrano. Aporta una suavidad, un fondant y un dulzor general, dado por la fondue de cebolla, que contrasta y prolonga la sequedad y la salinidad del jamón. Aquí cada uno puede jugar según sus gustos, tomando más o menos jamón o empanada, lo que no sería posible si el Serrano estuviera incorporado al dispositivo. Con vinos con un mínimo de acidez, agregaremos una dimensión adicional que apoyará al conjunto.

Un tinto de Coteaux du Giennois, elaborado a partir de un coupage de Gamay y Pinot Noir, jugará plenamente este papel con su frutosidad y frescura, así como un Rioja Joven (joven) que, aunque un poco más maduro en el nivel aromático, tendrá tono suficiente para una alianza que será más ibérica, además. En blanco, un Saint Véran, un vino del sur de Borgoña, promoverá los caracteres lechosos y mantecosos de la tarta, al tiempo que tendrá suficiente vivacidad para evitar cualquier pesadez en la armonía así creada.

Sr. Chassin

Palabras de la cocina

Mantequilla clarificada: mantequilla derretida luego decantada, de la que se eliminan el suero y la caseína. Esta mantequilla tiene la ventaja de poder calentarse a alta temperatura sin quemarse.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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