Pescados / mariscos

Blanqueta de bacalao

Blanqueta de bacalao


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¡Sal de la ternera, opta por una receta de blanqueta de bacalao siempre con setas y nata!

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de bacalao (130 g cada uno, sin piel)
  • 3 chalotes
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 300 g de champiñones
  • 1 limón
  • 40 g de mantequilla
  • 10 cl de vino blanco
  • 50 cl de caldo de pescado
  • 20 cl de nata líquida
  • 1 huevo
  • Sal pimienta

Blanqueta de bacalao

- Pelar y picar las chalotas.

- Pelar y lavar las zanahorias y los calabacines. Córtelos en palitos delgados.

- Limpiar las setas: sumergirlas en dos baños de agua fría. Sécalos con palmaditas. Cortarlos en rodajas finas y ponerles limón.

- En una cazuela, derrita 20 g de mantequilla, rehogue las chalotas.

Vierta el vino blanco y el caldo. Deje hervir durante 5 minutos. Agrega el bacalao, cocina de 8 a 10 minutos. Retirar con una espumadera. Reservar.

- En una sartén, derrita el resto de la mantequilla, solo dore las setas. Agregue los jugos de cocción obtenidos al contenido de la cazuela.

- Cocer al vapor las zanahorias y los calabacines durante 3 minutos.

- En un bol, vierta la nata, agregue una yema de huevo, mezcle. Disolver la mezcla con un poco del líquido contenido en la cazuela. Transfiera todo a la cacerola, mezcle, vierta el jugo de medio limón. Temporada.

Coloque el bacalao, los champiñones, la zanahoria y el calabacín en la cazuela. Mezcla. Recalentar sin hervir.

Servir caliente.

Chef's B.A.ba

Sirve esta blanqueta con arroz pilau: dora una cebolla picada en 20 g de mantequilla, agrega 200 g de arroz. Mezclar y verter 25 cl de agua. Sazone, tape y cocine hasta que se haya evaporado toda el agua.

Vino para acompañar la blanqueta de pescado

La mezcla cremosa y sedosa de la blanqueta compensará la carnosidad y posible sequedad del bacalao en esta receta donde el limón es un contrapunto al dulzor de la salsa y el pescado. Si la sutileza aromática pide vinos con más finura que potencia, dos direcciones son posibles según se quiera reforzar el dulzor y la cremosidad en el paladar o aportar un poco más de acidez en contraste.

En el primer caso, podemos optar por el carácter mantecoso y la redondez de un Montagny, un vino blanco del sur de Borgoña, y en el segundo caso, un Vouvray seco que traerá alivio al tiempo que realza los matices aromáticos de setas del plato. .

Para los amantes del vino tinto, los vinos del Loira elaborados con uva Cabernet, como un tinto Saumur servido frío pero no helado, reforzarán los matices vegetales y marinos del final, siempre que sean flexibles y poco tánicos.

Sr. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: ROBINFOOD. Empedrat + Fideuá de sepia (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Taima

    No sé eso para decir también

  2. Jugal

    Se logra el mayor número de puntos.Gran idea, estoy de acuerdo contigo.

  3. Jurrien

    Creo que no tienes razón. Escribe en PM, nos comunicaremos.

  4. Salamon

    Es notable, este valioso mensaje

  5. Alister

    Considero que no estás bien. estoy seguro Vamos a discutir. Escríbeme por PM, hablamos.

  6. Pacho

    Este tema es simplemente incomparable :), me gusta mucho.



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