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Aquí hay una gran receta para casi ternera y su puré a la antigua ... una delicia.
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de casi ternera
- 30 cl de leche
- 2 dientes de ajo
- 1 chalote
- 10 g de mantequilla
- 1 cl de aceite
Puré a la antigua
- 700 g de patatas
- 40 cl de nata líquida
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharadita cucharada de cebollín
- sal gruesa
- Sal pimienta
Casi ternera braseada en leche, puré a la antigua
Para el puré a la antigua:
- Lavar y picar las cebolletas.
- Pelar y lavar las patatas. Cocínelos en agua hirviendo con sal con sal gruesa hasta que estén tiernos. Coloca las papas en una ensaladera. Tritúrelos con un tenedor. Incorpora la nata y la mantequilla. Temporada. Manténgase caliente.
- Pelar y lavar la chalota.
- Llevar a ebullición la leche, añadir el ajo en la camiseta y la chalota. Dejar infundir durante 10 minutos.
Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).
- En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, dorar la carne por todos lados. Colócalo en una fuente para horno. Humedecer con la infusión de leche. Hornee por 30 a 35 minutos. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar al entrar al horno. Recoger y filtrar los jugos de cocción, trasladarlo a una cacerola y reducir hasta obtener una salsa tersa. Sal y pimienta.
- Cortar casi la ternera en rodajas, cubrirla con salsa. Sirva con el puré antiguo espolvoreado con cebollino picado.
Chef's B.A.ba
- Para obtener una salsa más homogénea y cremosa, añadir nata líquida a la leche durante la reducción.
- En la cocción, la leche aporta suavidad y ternura a la carne.
Por el lado de la bodega, vino para acompañar el casi ternera:
Chinon rojo
Palabras de cocina:
Cincel : cortar en cubos pequeños.
Mojado : verter un líquido: mojar (agua, leche, caldo, caldo, vino ...) para cocinar o hacer una salsa, un jugo ... Este líquido se vierte hasta tocar la parte superior del ingrediente de cocina.
Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.
Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
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Me gustaría leer con atención, pero no entendí.