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Date un capricho con estas deliciosas Charlotte en rösti, con lechuga.
Ingredientes para 4 personas:
- 6 patatas (Charlotte)
- 100 g de tocino ahumado
- 10 ramitas de cebollino
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas. sopa de aceite
- Sal, pimienta recién molida
Salsa tonato
- 2 huevos
- 1 cucharada. mostaza
- 1 lata de atún en salmuera
- 8 filetes de anchoa
- 15 cl de aceite de pepitas de uva
- 2 cucharadas. de alcaparras
Charlotte en rösti
- Lavar y picar las cebolletas.
- Escaldar el tocino durante 2 minutos, escurrir y enfriar. Dorar en 20 g de mantequilla.
- Lavar la piel de las patatas. Colócalos en una olla con agua.
Llevar a ebullición, salar y cocinar durante 10 minutos. Escurrir, dejar enfriar y pelar. Ralla estas patatas con un rallador grande. Colocar en una ensaladera con el tocino y las cebolletas. Sazonar y mezclar.
- Calentar el aceite y el resto de la mantequilla en una sartén antiadherente, colocar allí las patatas ralladas (no espesar demasiado, hacerlo varias veces si es necesario). Aplanar ligeramente con una espátula.
Cocine por 3 minutos a fuego alto y dé la vuelta. Continúe cocinando por otros 3 minutos. Retirar y secar sobre papel absorbente.
Para la salsa tonato:
- Escurrir el atún, desmenuzarlo.
- Picar las alcaparras y las anchoas.
- Hacer una mayonesa: en una ensaladera, combinar las yemas de huevo y la mostaza. Sazone y vierta gradualmente el aceite en chorros finos, batiendo con un batidor. La mayonesa debe quedar muy firme. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla.
- ¡Sirve el rösti con la salsa tonato!
B.A.ba del Chef:
- El tiempo de cocción del rösti es orientativo, dependerá de su grosor.
Palabras de cocina:
Blanqueador : sumergir unos minutos en un líquido (enfriar para ralladura de cítricos, tocino ... o hervir para verduras, por ejemplo) llevado a ebullición para ablandar o reducir el sabor picante de un ingrediente.
Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
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