Pescados / mariscos

Coquilles Saint-Jacques con fondue de endivias y comino


En invierno, el Coquilles Saint-Jacques con fondue de endivias y comino es un plato deliciosamente perfumado.

Es un matrimonio perfecto entre tierra y mar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 16 nueces Santiago
  • 8 endivias
  • 1 limón
  • 50 g de mantequilla
  • 1 pizca de comino molido
  • 10 cl de nata líquida
  • sal
  • Pimienta

Vieiras con fondue de endivias y comino

  • Exprime el limón y retira el jugo. Lavar las endivias, quitar las primeras hojas, quitar la base ahuecando un cono profundo con un cuchillo. Córtelos en tiras y espolvoréelos con el jugo de limón.

En una cacerola,

  • Derretir 30 g de mantequilla, colocar allí las endivias y espolvorear con comino en polvo.
  • Tape y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
  • Vierta la crema líquida y continúe cocinando hasta que la crema espese ligeramente.
  • Condimentar con sal y pimienta.

Luego,

  • Derretir el resto de la mantequilla en una sartén, dorar rápidamente las vieiras (1 minuto por ambos lados) y sazonar con sal y pimienta.

Colocar la fondue de endivias y las vieiras en platos calientes.

Chef's B.A.BA

Sin embargo, si no le gusta el sabor particular de las endivias, puede reemplazarlas con una fondue de puerros que vaya bien con
perfección con vieiras.

Para hacer esto :

  • Corta 4 hermosos puerros.
  • En una sartén, derrita 30 g de mantequilla y agregue los puerros. Cocínalos a fuego lento y tapados durante 25 minutos.
  • Al final de la cocción, agregue 2 cucharadas de crème fraîche. Sirve como acompañamiento de vieiras.

En invierno, de diciembre a marzo, cuando la temporada de Coquille Saint-Jacques está en pleno apogeo, no dude en comprar conchas frescas y pídale a su pescadero que las abra por usted. De este modo, tendrá la garantía de pescar una vieira en nuestras costas.

No pase por alto el potencial decorativo de la concha. Presentado directamente en su caparazón, este entrante causará sensación en una mesa festiva.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Seafood St. Jacques Dinner (Septiembre 2021).