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Aspics de tartar de pescado y queso fresco


Disfrute de esta receta de áspides de queso fresco y tartar de pescado, una sabrosa mezcla dulce y salada.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de faisselle
  • 200 g de requesón
  • 1 diente de ajo machacado
  • 10 cl de nata líquida
  • 2 g de agar-agar
  • 2 hojas de nori
  • 1 hoja de hojaldre
  • 1 cucharada. 1/2 cucharadita de sésamo dorado
  • 50 g de pescado ahumado o crudo
  • 1 mango (o 1 kiwi)
  • 1 manzana verde
  • 1 jugo de limón
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Flor de sal, pimienta recién molida
  • algunos brotes

Aspics de tartar de pescado y queso fresco

En un tazón grande,

  • Combine el faisselle, el queso blanco, el ajo, la flor de sal y la pimienta.

En una cacerola pequeña,

  • Mezclar en frío la crème fraîche y el agar-agar,
  • Calentar hasta que hierva.
  • Mezclar con el resto de la preparación, ajustar el condimento.

Prepara 4 moldes untándolos con aceite de oliva, cúbrelos con hojas de nori.

Verter la preparación y refrigerar por al menos 2 horas.

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

  • Unte la hoja de hojaldre con aceite de oliva y sésamo.
  • Recorta los triángulos y mételos al horno hasta que tengan un bonito color.

Prepara el tartar de pescado:

  • Cortar el pescado en mirepoix, así como el mango y la manzana verde.
  • Rociar con jugo de limón, aceite de oliva, pimienta y flor de sal, mezclar bien y dejar reposar en la nevera.

Cuando esté listo para servir, desmoldar las áspides en platos pequeños, agregar el tartar de pescado y decorar con la feuillantina y unos brotes.

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Receta: A. Beauvais, Foto: A. Roche


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